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氣味獨特的香草植物「九層塔。羅勒」

羅勒(學名:Ocimum basilicum),在台灣稱為「九層塔」是香草植物

台灣的九層塔與其他國家的羅勒其味道、形態上略有不同。

全株最高可達80多公分,適種於溼熱且排水通風佳的環境而忌寒冷,淡綠色且長有細毛的葉子是對生的,
開白花(含有丁香酚的成份故散發濃郁的丁香味),結黑種籽,可觀賞、食用,甚至藥用。
羅勒種別有:甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。

「九層塔」的香味易在烹調時喪失,所以一般會在煮食的最後階段才加入。

在義大利,青醬是用「甜羅勒」來製作,其口感較不青澀但氣味也較淡。

台灣的義式料理普遍上是選用「九層塔」來製作為青醬,有濃烈的香氣,但也較有苦味的產生。

至於;口感、香氣的(九層塔或甜羅勒)青醬喜好則因人而異。

[九層塔營養成份](單位:每百公克含量)
熱量28 (kcal)、水分91 (g)、粗蛋白3 (g)、粗脂肪0.5 (g)、碳水化合物4.1(g)、
粗纖維0.9 (g)、膳食纖維3.4 (g)、灰分1.4 (g)、 維生素A效力1264.2(RE)、
維生素B1-0.06(mg)、維生素B2-0.18 (mg)、菸鹼素0.8 (mg)、維生素C 11 (mg)、
鈉 2 (mg)、鉀 320 (mg)、鈣 177 (mg)、鎂 43 (mg)、磷 53 (mg)、鐵 3.9 (mg)、
鋅 0.5 (mg) 。 【資料來源:行政院衛生署】

10分鐘上桌的義式料理美味

 

By | 2017-03-15T04:03:49+00:00 六月 20th, 2015|料理知識庫|0 Comments

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