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4 06, 2015

義大利麵的關鍵成分-杜蘭小麥

By | 2015-06-04T11:28:38+00:00 六月 4th, 2015|料理知識庫|0 Comments

杜蘭小麥—義大利麵的關鍵成分 義大利麵所使用的杜蘭粗粒麵粉(semolina)研磨自杜蘭小麥(Durum wheat),這種小麥的麥粒結構、成份與一般小麥不盡相同,杜蘭粗粒麵粉富含麩質及蛋白質,杜蘭粗粒麵粉含有較多的黃色素,如芸香素(Rutin)約是一般小麥的2~3倍,所以杜蘭粗粒麵粉的外觀呈現金黃色澤。 […]

3 06, 2015

義大利麵的核心元素-「橄欖油」

By | 2015-06-03T22:20:45+00:00 六月 3rd, 2015|料理知識庫|0 Comments

沒了『橄欖油』就不算是義大利麵! 橄欖油除了健康之外,還有一股特殊的香氣,是其它的油品不可取而代之的,更是烹煮義大利麵無法或缺的重要元素。近來台灣充斥著「假」的事件,「假油」也是其中之一,橄欖油更是甚囂塵上。其實;橄欖油在全世界一直都有著假造或醇度上的新聞。如何選擇適合的橄欖油來料理就得從橄欖油的分級開始!在台灣大致分為四類~ […]